Tablier de sapeur

Ingrédients:

1 litre de Pouilly-Fuissé
3 cuillerées à soupe d'huile
De la moutarde, Sel et poivre
De la chapelure
2 oeufs, crème fraîche, ciboulette
500 g de gras-double cuit au bouillon

Découpez le gras-double en morceaux (7x5 cm), mélangez les morceaux à un litre de Pouilly-fuissé et à deux cuillères à soupe d'huile.

Assaisonnez avec moutarde, sel et poivre puis laissez mariner trois heures.

Préparez un mélange composé d'une cuillère à soupe d'huile, des oeufs et deux cuillerées d'eau.

Egouttez le gras-double. Faire bouillir et réduire de moitié la marinade.

Plongez chaque morceau de gras-double dans les œufs battus puis dans la chapelure et le faire frire doucement sans roussir dans de l'huile chaude à la poêle.

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec un verre de marinade réduite Ajouter la ciboulette finement hachée et servir avec les tabliers.

Vous pouvez aussi servir avec une sauce bien relevée : tartare, gribiche, etc