Anguille de Givors

 

Ingrédients:

1 anguille d'1 kg
4 carottes, 3 oignons
1 bouquet de persil
2 verres de vin de Côtes du Rhône (rouge ou blanc)
3 cuillerées de farine
Chapelure, 1 oeuf.

 

Dépouillez l'anguille.

Faites revenir les carottes et les oignons coupés avec un bouquet de persil.

Ajoutez de la farine et le vin.

Quand le tout est cuit pendant trois quarts d'heure, retirez du feu.

Passez la sauce dans le tamis et remettez-la sur le feu.

Mettez l'anguille dans la sauce. Quand elle est presque cuite, laissez refroidir et enlevez-la.

Roulez l'anguille dans la chapelure puis dans l'oeuf battu et encore dans la chapelure puis remettez-la sur un feu doux.

Servir avec une sauce piquante ou rémoulade.

 



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