Les farcis nicois

Ingrédients: 

6 petites courgettes rondes
6 oignons blancs
2 gousses d’ail
pain de mie
2 œufs
chapelure
huile d’olive
sel poivre  un bouquet de feuilles de basilic
100 g de parmesan râpé
 

Préparation (à faire la veille):

Mettre à cuire dans une grande casserole d’eau salées les courgettes et
les oignons.
Tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, garder
un peu ferme.
A cuisson refroidir, égoutter longuement (la nuit au frais), réserver.

Mise en place :

Hacher l’intérieur des oignons avec ail et basilic. Faire revenir doucement
quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

Dans un saladier, hors du feu ajouter les oeufs et le fromage râpé puis la pulpe
de courgettes.

Eventuellement ajouter quelques coques de courgettes hachées pour
donner du vert.

Rectifier la consistance avec un peu de mie de pain trempée dans du lait
et essorée.

Assaisonner sel et poivre.

 Beurrer généreusement un plat à gratin.

Remplir les farcis et déposer dans le plat en alternant oignons et courgettes.

Sans forcément trop les tasser dans le plat, il importe que les farcis soient
un peu serrés les uns contre les autres pour partager les saveurs
et ne pas dessécher.

Parsemer de chapelure et déposer sur chaque farcis une noisette
de beurre ou quelques gouttes d’huile d’olive.

Cuisson :

Passer au four une vingtaine de minutes au moins.

Peut se manger chaud, tiède ou froid, encore meilleur réchauffé de la veille,
à four doux
 

Servir accompagné d’une salade de mesclun 

 avec un filet d’huile d’olive extra