Gâteau basque

           aux cerises d'Itxassou    

Ingrédients: 

275g de farine, 210g de beurre, 1 citron

2 oeufs, 1 jaune oeuf, 1 pincée de sel

200g de sucre en poudre

Des cerises crues ou de la confitures de cerises noires

Verser la farine dans un plat et creuser un puits au centre, ajouter un oeuf entier et deux jaunes oeuf, 200g de sucre, 200g de beurre ramolli coupé en morceaux, un zeste de citron et le sel.

Travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme, faire une boule, la couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 2 heures au frais.

Faire préchauffer le four thermostat 6 (200°).

Beurrer un moule et le fariner, étaler les 2/3 de la pâte au rouleau, la disposer dans le moule en formant un gros bourrelet sur les bords.

Remplir de confiture d'Itxassou ou de cerises noires dénoyautées.

Etaler le reste de la pâte et en couvrir la confiture, souder les abaisses d pâte en les humectant avec de l'eau et en les pinçant, piquer le dessus de la pâte avec un couteau.

Décorer le dessus en dessinant des croisillons à l'aide d'une fourchette, dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'eouf à l'aide d'un pinceau.

Enfourner et faire cuire pendant 40 mn, laisser refroidir avant de démouler.

on peut remplacer la confiture de cerises par de la crème pâtissière.