L'Andouillette Lyonnaise

Ingrédients: 

4 andouillettes
1/2 l. de Pouilly-Fuissé
100 g. d'échalottes
75 g. de beurre,

Piquer les andouillettes, les cuire dans un plat à gratin avec beurre et huile pendant 10 minutes, en les tournant de temps en temps

Les retirer du plat en les gardant au chaud.

Dans le plat de cuisson, jeter les échalotes hachées. Les faire cuire légèrement sans coloration, mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition.

Remettre les andouillettes dans le plat puis passer au four (th.7) 5 à 7 minutes.

Avant de servir, monter la sauce avec le beurre. Servir très chaud.

(On peu aussi lier la sauce avec un peu de la farine)