Risotto crémeux aux Cèpes

                               et Foie gras

Ingrédients:

200 g de riz spécial risotto
500 g de cèpes
4 tranches de foie gras
650 cl de bouillon de poule
2 échalotes grises
1 gousse d’ail rose
80 g de parmesan en un seul morceau
2 c. à soupe de crème fraîche double
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 brins de cerfeuil
40 g de beurre frais
2 c. à soupe d’huile d'olive
Sel fin de cuisine 
Poivre noir en grains au moulin.

Chauffer le bouillon.

Faire revenir dans une cocotte avec 20 grammes de beurre, les échalotes et l’ail hachés pendant 5 minutes.

Verser le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Ajouter une louche de bouillon, remuer et, dès frémissement, couvrir jusqu’à absorption.

Rajouter du bouillon en trois fois.

Couper les cèpes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à évaporation de l’eau. Saler et poivrer puis continuer à faire dorer.

Couper 4 lamelles de parmesan et râper le reste.

Incorporer au riz cuit, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème fraîche.

Retirer du feu et couvrir la cocotte d’un torchon puis du couvercle.

Laisser reposer 3 minutes.

Saler et poivrer les tranches de foie gras.

Les cuire dans une poêle très chaude, à feu vif, 1 minute par face. Asperger de vinaigre.

Répartir les cèpes sur les assiettes.

Couvrir de risotto et de foie gras.

Ajouter les lamelles de parmesan et les brins de cerfeuil. Servir aussitôt.

Servir avec un verre de vin blanc ou rouge.