Cassoulet au confit d'oie

 Ingrédients:

1 kilo de haricots Tarbais 
2 à 300 g de tomates fraîches, pelées et épépinées 
3 confits d'oie (cuisses et ailes) 
1 livre de saucisse fraîche de Castelsarrasin 
2 carottes coupées en grosses rondelles 
50 g de couennes de porc
2 oignons 
2 cœurs de céleris frais 
6 gousses d'ail 
sel (très peu! confits et saucisses déjà salées) 
un peu de poivre noir moulu frais

Tremper une nuit les haricots dans l'eau la plus pure.

Dans deux cuillerées de graisse des confits, faire revenir tomates, céleris et oignons. 

Passer doucement les confits à la poêle pour les dégraisser à fond. 

Piquer les saucisses et les poêler à feu doux. Dégraisser le jus rendu et réserver jus maigre et saucisses. 

Dans un grand poêlon en terre, réunir: haricots, tomates, céleris, oignons, ail, couennes.

Couvrir d'eau et cuire très doucement sur braise, à demi couvert, 3/4 d'heure. 

Retirer du feu, laisser reposer jusqu'au soir. Le lendemain, ajouter au contenu du pot: confits entiers, saucisses en morceaux et le jus.

Ajouter de l'eau si nécessaire et faire recuire un quart d'heure, toujours doucement et sur braise. 

Retirer. Renouveler cette opération deux ou trois fois en attendant au moins 4 heures entre chaque cuisson.

La toute dernière fois, poser sur le poêlon une tôle à tarte remplie de braises rouges pour gratiner le dessus du cassoulet. C'est plus appétissant...