Préchauffez le four à th.6 (180ºC).

Faites cuire au beurre les côtes à feu vif.

Préparez les champignons et faites-les cuire dans un peu de beurre doucement à découvert pour qu'ils rendent leur eau.

Disposez la viande et les champignons dans un plat et enfournez très doux pour les garder au chaud.

Versez dans la sauteuse où les côtes ont cuit, l'eau-de-vie de cidre, grattez pour déglacer 

 Mélangez la crème au jus de veau et amenez à ébullition très brièvement puis versez sur la viande et servez.