Escalopes cauchoises

Ingrédients:

 6 Escalopes de Veau

500 gr de Champignons de Paris

1 oignon, 25 cl de Cidre Brut

12,5 cl de Calvados

125 gr de Crème Fraîche

60 gr de Beurre, Sel, Poivre

1 cuillérée à soupe de Ciboulette hachée

Supprimer la partie terreuse du pied des champignons. Les laver et les émincer.

Eplucher et ciseler l'oignon.

Cuire les champignons à la poêle avec 20 gr de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler, poivrer.

Ajouter 40 gr de beurre dans la poêle. Y mettre les escalopes. Faites cuire doucement 3 mn sur chaque face. Saler, poivrer.

Les réserver

Faire revenir l'oignon, lorsqu'il commence à blondir, déglacer avec le cidre.

Laisser réduire de moitié, verser le Calvados.

Laisser réduire encore quelques minutes puis ajouter champignons et crème.

Mélanger et remettre les escalopes dans la poêle.

Laisser mijoter 5 mn. Parsermer de ciboulette.

Servir avec des rondelles de pommes sautées au beurre.