Magret de Canard aux Figues

Ingrédients: 

2 beaux magrets
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise 
60 g de beurre 
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé 
8 figues fraîches 
30 cl de vin rouge corsé 
Airelles, échalotes confites 
30 cl de fond de volaille 
sel

Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l’aide d’un petit couteau pointu, salez légèrement.

Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.

Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.

Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.

Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.

Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.

Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt