Moules Basquaise

Ingrédients: 

2 Litres de moules

6 Tomates,  1 Oignon, huile d'olive

1 Verres de vin blanc sec d'Iroulequy

Piment d'Espelette, Pain rassis

Sel,  Persil

Laver et gratter les moules.

Emincer l'oignon, peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.

Emietter le pain rassis.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les tomates, verser le vin blanc sec et faire réduire 15mn environ.

Ajouter le pain rassis, assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.

Incorporer les moules et les faire ouvrir dans la préparation.

Napper de sauce.

faire sauter le tout 10mn environ.

Servir très chaud et parsemer de persil haché.