Chipirons à la Luzienne

                   ( ou Calamars)

Ingrédients:

1 kg de petits chipirons

1 Tranche épaisse de jamnon de Bayonne

2 Tomates, 2 oignons, 3 carottes, 3 gousses d'ail

200g de Coulis de tomate, Farine, Persil, Huile d'olive

1 Verre de vin blanc sec d'Iroulequy

1 Verre de cognac

Nettoyer les chipirons, couper les têtes au ras des tentacules, couper les coffres en rondelles et les tentacules en morceaux.

Faire revenir les chipirons à feu doux dans 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3/4 d'heure environ.

Couper le jambon en dés, les carottes en rondelles, peler et épépiner les tomates, émincer les oignons et hacher le persil et 2 gousses d'ail.

Faire revenir dans une poêle les carottes, l'oignon, les tomates, le jambon, l'ail et le persil et laisser cuire pendant 35mn et passer au moulin à légumes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer une gousse d'ail.

Ajouter les chipirons dans la cocotte et y verser le contenu de la poêle.

Rajouter le coulis de tomate et le vin blanc sec.

Saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 2 heures.

Avant de servir, faire chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans la sauce.

Servir très chaud, les chipirons peuvent êtres accompagnés de riz nature.