Canard à la Rouennaise

 Ingrédients:

1 canard

2 dl de fond de veau

2 échalotes, 1 litre de Bordeaux

80 gr de beurre, 3 dl d'huile

Grains de poivre

Etouffer le canard (ne pas le saigner), le plumer, le flamber.

Le faire rôtir au four ou à la broche avec un peu d'huile.

Hacher les échalotes, ajouter le vin et faire réduire. Ajouter le poivre et un peu de sel.

Prélever le foie et le réduire en purée.

Sortir le canard du four après 20 mn de cuisson maximum et découper les filets en aiguillettes.

Détacher les cuisses et les couper en deux.

Presser la carcasse afin de récupérer le sang.

Ajouter le foie à la sauce au vin rouge sans faire bouillir.

Ajouter la sauce puis la finir avec le beurre en petits morceaux.

Griller les cuisses de canard de façon à ce qu'elles soient suffisamment cuites.

Disposer sur un plat.

Napper le canard et servir très chaud.