Ingrédients:
Filet mignon de porc ou de veau
1 pomme fruit par personne
1.5 dl de calvados
3 dl de cidre brut
2 dl de crème liquide a 35% de Mg
sel, poivre
Poivrer le filet et le saisir dans un beurre noisette
Retourner sur chaque face et débarrasser.
Ici la viande n'est pas encore cuite, on l'a seulement colorée
Sauter les quartiers de pommes qui serviront à la garniture (une demie pomme par personne), une simple coloration suffira.
Sauter aussi rapidement les dès de pommes qui entreront dans la composition de la sauce (une demie pomme par personne)
Replacer les quartiers dans la poële ainsi que le filet mignon
Flamber au calvados.
Mouiller au cidre brut et porter à faible ébullition pendant quelques minutes
Couvrir et cuire 15 mn. et prenez soin de debarrasser les pommes pour leur éviter une surcuisson fatale
Juger de la bonne cuisson par simple pression du doigt (souple mais ferme)
Débarrasser le filet et réduire le liquide de moitié.
Mouiller au fond légèrement lié et réduire à nouveau
Cremer avec la crème liquide à 35% de mg et réduire à nouveau jusqu'a une consistance onctueuse et veloutée
Ajouter les dés de pommes et replacer le filet dans la sauce.
