L'Omelette de la Mère Poulard

Ingrédients: 

Pour 2 personnes

4 oeufs
12.5 cl de crème fraîche
sel poivre
40g de beurre

Cuisson 5 minutes

Dans un grand saladier casser 2 oeufs entiers puis ajouter 2 jaunes
Battre séparément au fouet les 2 blancs en neige très ferme
Battre pendant 15 mn au fouet manuel les oeufs
Ajouter la crème fraîche
Battre encore
Incorporer délicatement les blancs en neige
Faire chauffer une grande poele
Ajouter le beurre
Une fois le beurre fondu et la poele bien chaude verser la préparation
Une fois l'omelette cuite de façon baveuse la plier en deux
Servir aussitôt
Pour une version de luxe
Faites cuire au beurre une grosse poignée de cèpes
Ainsi qu'une escalope de foie gras cru
Quand lomelette est cuite avant de la plier ajouter les cèpes et le fois gras
La plier et servir aussitôt accompagnée des pommes rissolées